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常德市2012年职业院校旅游
（酒店）专业学生技能竞赛规程☉
项目一：中式铺床
一、竞赛内容及々规则
①竞赛内容
参♂赛选手以现场操作的方式，完成中式铺床。
②竞赛规则
1、比赛分批次进行，参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。
2、比赛过程中，参赛选手须严◤格遵守相关操作规程，确保设备完整无损，并接受裁判的监督和警示∴。
3、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地，每轮选手在裁█判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开≡始操作，计时员开始计时。
5、操作结束后，选手立于床尾，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛用床ξ 架不带床头板。靠墙一方为床头，选手比赛过程中可绕床头操作。操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一【次扣2分
7、在比赛结束后，参赛选☆手需清理现场▓，并将¤现场设备、设施恢复到初始状态，经裁判确认后方可离开赛场。
二、评分方法ㄨ与标准
（一）评分方法
1、竞赛※成绩总分100分
2、竞赛名次按总分高低排ω序。在总分相同的条件下，按技能操作实际得分高低排序。
（二）评分标准
各项目竞赛内容的评分标准见下表：
|
竞赛 项目 |
竞赛 内容 |
评分标准 |
配分 |
得分 |
|
中
式
铺
床 |
仪
容
仪
表
（10分） |
工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破损，无污迹，无缺扣。 |
10 |
|
|
头发整洁，发型美观大方。女选手发长不过肩,男选手发长不过ω 领。 | ||||
|
要求穿着便于工作ω 的深色鞋子,女选手应穿肉色丝袜,男选手应穿深色袜子。 | ||||
|
表情自然，面带微笑，眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼。女选手应淡妆，不准佩戴饰物，男选★手不留胡须，不留长指甲√，不准涂指◎甲油。 | ||||
|
甩 单
包 角 （25分）
|
一次抛单定位（两次扣2分，三次扣4分 三次以上不得分） |
6 |
| |
|
不偏离中线（偏2厘米以内不扣■分，2-3厘米∴每厘米扣2分，3厘米以上∞不得分） |
4 | |||
|
床单正面朝上，抛反不得分 |
3 | |||
|
床单表面平整光滑 |
3 | |||
|
包角四角紧密平整，式样统一 （外90度，内45度） |
6 | |||
|
铺床过程中无跑、跪、按、撑床等违规动≡作 |
3 | |||
|
套 棉 被 （33分） |
一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分） |
4 |
| |
|
被套♀正反面准确（抛反不得分） |
2 | |||
|
被套开口在床尾（方向错不得分） |
2 | |||
|
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位，被子与 床头平齐 |
5 | |||
|
被套中心不偏离床中心（偏1厘米以内不扣分，1-3厘米每【厘米扣1分，3厘米以上不 得分） |
4 | |||
|
棉被在被套内四角到位、饱满、平展，两侧 两头平 |
4 | |||
|
被套「口平整且要收口，棉被不外露，被套绳 结系◥在被套内，被套表面平整光滑 |
2 | |||
|
棉被在床头翻折45厘米（每相差2厘米 1分，不足2厘米不扣分） |
2 | |||
|
两侧距地等距，尾＠部自然下垂，尾部两角应 标准统一 |
2 | |||
|
被套口绑成蝴蝶结，不露被芯 |
2 | |||
|
被套被芯不能掉地，每掉一次扣2分 |
4 | |||
|
套 枕 芯 （12分） |
四角到位，饱满挺括，枕芯不外露 |
2 |
| |
|
枕头开口方向与床头柜方向相反 |
2 | |||
|
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣2 分，不足2厘米不扣分） |
4 | |||
|
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 |
2 | |||
|
两枕头整齐重叠、紧贴床头边缘 |
2 | |||
|
综 合 印 象 （10分） |
总体效果：三线对齐，平整、挺括、美观 |
5 |
| |
|
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能 体现岗位♀气质 |
5 | |||
|
合 计 |
|
90分 |
| |
操作时间：____________ 超时扣分：_____________ 得分:_______________
三、比赛要求
1、技能竞赛操作时间为3分钟，每超时10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，。质量得分80分以上者，每提前10秒加1分。
2、竞¤赛现场不设置床头板，但指定床头方向和床头柜位置，铺床采取床尾方式。
3、铺床过程中不能跑、跪、按、撑床，每违例一＠ 次扣1分。
四、比赛物品准∞备
1、赛点提︻供物品
（1）床架、（2）床垫（2米×1.2米）、（3）工作台、（4）床单（2.8米×2米）、（5）被套（2.3米×1.8米）、（6）棉被（重量约1.5千克/床）、（7）枕芯（75厘米×45厘米）（8）枕套（开口方式为信封口）
2、备注：参赛学校可自备参赛物品，但须与赛点提供的物品规格一致。
项目二：中餐宴会摆台
一、竞赛内〇容及要求
①竞赛内容
参赛◣选手以现场操作的方式，完成主题宴会◆摆台（中餐十人台）、主题宴会斟酒、主题宴会菜单设计。
②竞赛规则
1、宴会主题自主选择，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、中餐主题宴会摆台』，统一采用【直径 1.8m 桌面，摆十人台。
3、比赛分批次进行，参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。
4、宴会设计比赛按照下列程序操作：评委检查仪↙容仪表→摆台→斟酒→举手示意操作结束→讲ㄨ述宴会主题→评委打分→撤台。
5、中餐宴会摆台设备可由赛点提供,或由选手◤自带。比赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备完整无损，并接受裁判的监督和警示。
6、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
7、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。比赛▓结束后不得再进行任何操作。
8、比赛开始时╱，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针●方向进行。
9、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或▓其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转∞盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒☉每件扣2分；物品∴遗漏每件扣1分。
14、在比赛结束后，参赛选手需清理现场，并将现场∏设备、设施恢复到初始状态，经裁判确认后方可离开赛场。
二、评分方法与标准
①评分方法
1、竞赛卐成绩总分90分
2、竞赛名次按总分↓高低排序。在总分相同的条件下，按技能々得分高低排序。
②评分标准
各项目竞赛内容的评分标准见下表：
|
项 目 |
操作▓程序及标准 |
分值 |
扣分 |
得分 | |
|
台布 （4分） |
可采■用抖铺式、推拉式或撒〇网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 |
2 |
|
| |
|
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 |
2 |
|
| ||
|
桌裙或装饰布 （4分） |
定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，桌裙长■短合适，围折平整或▃装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） |
4 |
|
| |
|
拉椅定位 （5分） |
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂↙部分1.5厘米 |
5 |
|
| |
|
餐碟定位 （10分） |
一次性←定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 |
6 |
|
| |
|
距桌沿约1.5厘米 |
2 | ||||
|
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 |
2 | ||||
|
味碟、汤碗、 汤勺 （10分） |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 |
4 |
|
| |
|
汤碗摆放在味碟「左侧1厘米处，与味碟在一№条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 |
6 | ||||
|
筷架、筷子、 长柄勺、牙签 （10分） |
筷架摆在餐碟◎右边，与味碟在一条直线上 |
1 |
|
| |
|
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 |
5 | ||||
|
筷套正面朝上 |
2 | ||||
|
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺〗齐平 |
2 | ||||
|
葡萄酒杯、 白酒杯、水杯 （10分） |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 |
2 |
|
| |
|
白酒♂杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，三杯间距1厘米，三杯成斜【直线，向右与水平线呈30度角。水杯■待餐巾花折好后一起摆上桌 |
6 | ||||
|
摆杯手法正确（手拿杯柄或中★下部）、卫生 |
2 | ||||
|
餐巾折花 （10分） |
花型突出主位，符合主题、整体协调 |
4 |
|
| |
|
折叠手法正确、卫生、一次性成□形、花型逼真、美观大方（四种动物，四种植物，两种实物） |
6 | ||||
|
公用餐具 （2分） |
公用餐具摆放在正副主人的正上方 |
1 |
|
| |
|
按先筷后勺顺序将筷、勺◢搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺〓柄向右 |
1 | ||||
|
菜单、花瓶 （花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （8分） |
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中ㄨ，造型精美、符合主题要求 |
5 |
|
| |
|
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） |
2 |
|
| ||
|
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位△ |
1 |
|
| ||
|
托 盘 （2分） |
用左手胸前托法将托盘托起〇，托盘位置高于选手腰部 |
2 |
|
| |
|
斟 酒 （5分） |
白酒八分满，红酒五分之一杯↓ 斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰→杯口 每次斟酒∏前后右手示意，手势规范到位● |
5 |
|
| |
|
综合印象 （10分） |
台面主题明确，设计新颖、美观、具有创新性，布置符合主题要求 |
5 |
|
| |
|
餐具颜色、规格协调统一，便于使用 |
2 |
|
| ||
|
整体美观、具有强烈艺术美◎感 |
2 |
|
| ||
|
操作过程中动▲作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现↙岗位气质 |
1 |
|
| ||
|
合 计 |
|
90 |
|
| |
|
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 | |||||
|
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 | |||||
|
实 际 得 分 |
| ||||
技能竞赛赛点用〒具清单
|
序号 |
名称 |
规格 |
|
1 |
中餐厅 |
|
|
2 |
圆型餐台 |
1.8m （直径） |
|
3 |
摆台工作台 |
1.3 m × 0.8 m |
|
4 |
工作台台布 |
中、高档位 |
|
5 |
餐椅 |
中、高档位 |
|
6 |
红酒瓶 |
王朝干红 |
|
7 |
白酒瓶 |
五粮液 |
|
8 |
擦瓶毛巾 |
|
|
9 |
台布 |
中、高档位 |
|
10 |
防滑托盘 |
高档位 |
|
11 |
托盘垫巾 |
高档位 |
|
12 |
骨碟 |
高档位 |
|
13 |
小汤碗 |
高档位 |
|
14 |
小瓷羹 |
高档位 |
|
15 |
筷架 |
高档位 |
|
16 |
筷子 |
高档位 |
|
17 |
长柄汤匙 |
不锈钢 |
|
18 |
牙签包 |
高档位 |
|
19 |
色酒杯 |
高档位 |
|
20 |
白酒杯 |
高档位 |
|
21 |
水杯 |
高档位 |
|
22 |
餐巾 |
中、高档位 |
备注：中餐宴会设计可自备用具，但需与参♀赛要求摆放的种类一致。
项目三：才艺展示
一、竞赛内容及＠要求
①竞赛内容
参赛选手现场展示体ξ 现酒店职业综合素质的相关才艺。
②竞赛规则
1、比赛分批次进行，参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。参赛选手先参加铺床及中式摆台竞赛，然后参♀加才艺展示竞赛。
2、展示时间5分钟，超时停止展◣示。
二、评分方法与标准
①评分方法
才艺◆成绩总分20分
②评分标准
|
竞赛 项目 |
竞赛 内容 |
评分标准 |
配分 |
扣分 |
得分 |
|
相关才艺展示 （20分） |
符合竞赛要求（3分） |
3 |
才艺展示内容符合竞赛要求 |
|
|
|
创新性（9分） |
9 |
才艺选择具↓有创新性 | |||
|
艺术性、观赏性（8分） |
8 |
才艺展↘示具有艺术性和观赏性 | |||
|
时间 |
|
限时5分钟，超时停止展示 |
|
| |
|
实际得分 |
| ||||
